胚芽米是保留米的胚芽部分，顾名思义，所谓的“芽”乃是生出新的生命的部分。而胚芽米介于糙米和精米之间,糙米虽然营养保留充分，但由于包围了一层坚硬的种皮（外皮），煮食口感较粗糙，让大多数人难以接受，精米口感好，易消化，但是精米失去了米营养丰富的胚芽，只剩下大量的淀粉，而胚芽米介于糙米和精米之间，既不会口感很粗糙，又保留了米的营养。

胚芽米富含白米缺乏的蛋白质、B族维生素、维生素B1、维生素E、纤维素、矿物质等。