胚芽米是保留米的胚芽部分,顾名思义,所谓的“芽”乃是生出新的生命的部分。而胚芽米介于糙米和精米之间,糙米虽然营养保留充分,但由于包围了一层坚硬的种皮(外皮),煮食口感较粗糙,让大多数人难以接受,精米口感好,易消化,但是精米失去了米营养丰富的胚芽,只剩下大量的淀粉,而胚芽米介于糙米和精米之间,既不会口感很粗糙,又保留了米的营养。
胚芽米富含白米缺乏的蛋白质、B族维生素、维生素B1、维生素E、纤维素、矿物质等。
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